كيفية تحضير الجبن محلي الصنع
المحتوى
اصنع جبنة طرية أو صلبة ،يمكن أن يكون الجبن أو المسكربون في أي مطبخ من المكونات الأكثر شيوعًا.بمساعدة نصائحنا ، حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معها.
المكونات
أساس الجبن هو الحليب: البقر ، الماعز أو الأغنام.إلى الحليب يمكن إضافة الجبن والقشدة الحامضة والكفير والزبدة.من الأفضل استخدام منتجات زراعية عالية الدهون: لن يتم تجميد الحليب المبستر للغاية ، ولن يخرج الجبن قليل الدسم.
السواغات هي بعض أنواع البكتيريا والإنزيمات التي تسرع عملية فصل الحليب إلى مصل اللبن والجبن.يمكن شراؤها في المتجر أو طلبها عبر الإنترنت.
يتم تنفيذ نفس العمل بواسطة عصير الليمون أو محلول حمض الستريك أو الخل.
تؤثر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة أيضًا على طعم الجبن وثباته.ولكن يمكنك طهيها دون خميرة خاصة - في البداية من الأفضل القيام بذلك.[٢٢] (٢٣) بالإضافة إلى المكونات الرئيسية والمساعدة ، يمكن إضافة مكونات إضافية: المكسرات ، والأعشاب ، والفطر ، والخضروات أو لحم الخنزير.يمكنك أيضًا استخدام التوابل ، مثل الكركم ، والتي ستمنح الجبن لونًا أصفر.
التكنولوجيا
إعداد
طهي الجبن في أطباق نظيفة وعلى أسطح العمل النظيفة.إذا لمست أي شيء أجنبي ، فتأكد من غسل يديك ومسحهما بمنشفة جديدة.
قد يؤدي عدم اتباع هذه القواعد إلى الجبنالبكتيريا الضارة وسوف تسوء.
بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجبن بسهولة الروائح الأجنبية ، لذلك لا تحتاج إلى استخدام المنتجات المعطرة قبل طهيه.يجب عدم طهي الأطباق الأخرى في نفس الوقت: يمكن للجبن امتصاص النكهات الغذائية.
عملية التحضير
يتم الحصول على الجبن عن طريق تقسيم الحليب إلى خثارة ومصل اللبن.للقيام بذلك ، صب الحليب في مقلاة غير لاصقة وتغلي.عادة في نفس المرحلة يتم إضافة منتجات الألبان الأخرى والمكونات الإضافية.ثم يستمر تسخين الحليب حتى يتم فصل الرائب عن اللبن.
يتم تصفية الرائب المنفصل من خلال شاش نظيف ومنخل.
بعد ذلك ، يتم ضغط الجبن المستقبلي ، الذي لا يزال ملفوفًا بالقماش ، بحمولته أو تعليقه لإزالته نهائيًا من المصل.في هذه الحالة ، تنضج الجبنة عادة من عدة ساعات إلى يوم.
الأجبان الصلبة تأتي تحت الصحافة.يُعتقد أنه كلما كان الحمل أثقل وأطول وزناً يكمن تحته ، سيكون الجبن أكثر كثافة وأكثر تشبعًا.الاستخدام الأمثل حمولة من 10 كجم.
قم بتخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
وصفات
جبنة منزلية سريعة
المكونات
- 1 لتر من الحليب.
- 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الخضروات المجففة ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
الطبخ
يُغلى الحليب في الغليان ويضاف المكونات الأخرى.عندما يغلي الخليط مرة أخرى ، أخرجه منالنار ، سلالة من خلال القماش القطني والضغط.ضع الوزن تحت الحمل.عندما تبرد الجبنة ، يمكنك تقطيعها إلى شرائح وتقديمها.
ماسكاربون محلي الصنع
المكونات
- 1 لتر من كريم الدهون ؛
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
الطهي
ضعي الكريما على نار متوسطة وحركيها مع التحريك ، لكن اتركيها حتى تغلي.بمجرد ظهور الفقاعات على السطح ، أخرج المقلاة من الحرارة واستمر في التحريك لإحضار عصير الليمون.[٦٥] (٦٦) اقلب المقلاة إلى طبق ، وقم بتقليل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة ١٠ دقائق.عندما يتحول الخليط إلى كريمة سميكة ، تخلصي منه في منخل مغطى بشاش.
اترك كتلة لمدة ساعة أو شنق بين عشية وضحاها.عندما يتم استنزاف كل مصل اللبن ، يمكن تذوق الجبن.
جبنة منزلية
المكونات
- 1 لتر من الحليب ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- 3 بيضات ؛
- 200 غرام كريم.
الطبخ
يُغلى الحليب في الغليان.دون إبطاء الحرارة ، أضف الملح والبيض المخفوق والقشدة الحامضة.اطبخي الخليط مع التحريك لمدة 5 دقائق.عندما يبدأ المصل في الانفصال ، قم برمي الخليط على مصفاة مغطاة بالشاش.علق الجبن لمدة 3 ساعات ، ثم ضعه تحت الضغط لبضع ساعات.
جبنة محلية الصنع
المكونات
- 3 لترات من الحليب ؛
- 2 كجم من الجبن ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- 1 بيضة ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الصودا ؛
- ملح حسب الرغبة.
الطبخ
قم بتسخين الحليب ، لكن لا تغلي.يضاف الجبن ويقلب.بعد ذلكقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ونطهو الخليط مع التحريك باستمرار.عندما يتم فصل الرائب ، ضعه على مصفاة مغطاة بشاش أو منشفة قطنية.
نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع الجبنة فيه ، نضيف البيض ونخبز الصودا والملح.اطبخي الخليط مع التحريك باستمرار.عندما تبدأ في الحصول على تناسق كريمي وتحول إلى اللون الأصفر ، قم بإزالته من الحرارة.ضعي الجبنة في القالب ، ثم اضغطي عليها مع الشحنات وقم بالبرودة لبضع ساعات أو يوم.
يمكن تقديم الأجبان الناتجة كوجبة خفيفة مستقلة ، تستخدم لصنع السندويشات والسلطات والأطباق الأخرى.يمكن أيضًا وضع مصل منفصل في الدورة الدموية: على سبيل المثال ، لجعله كسرة أو فطيرة.
